العجين المرمل:
- 250غ من الدقيق
- قبصة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر(سنيدة)
- 125غ من الزبدة
- بيضة
الحشوة:
- 400غ من البرقوق الجاف
- 75غ من اللوز
- 4 من أبيض البيض
- 200غ من السكر الصقيل
للتزيين:
- قليل من السكر الصقيل
- حبات من البرقوق المسلوق
طريقة التحضير:
- في إناء، نضع الدقيق المغربل مع الملح و السكر، نجوف وسطه ثم نضيف الزبدة مقطعة على شكل مكعبات، نخلط بأطراف الأصابع لنحصل على عجين مرمل، نحتفظ به جانبا لمدة 4 دقائق، نضيف البيضة على العجين المرمل و نخلط بسرعة حتى يلين
- فوق طاولة مرشوشة بقليل ن الدقيق، ندلك العجين المرمل جيدا لمدة دقيقتين، نورقه قليلا بالمدلك ثم نرس0ه بقليل من الدقيق، نقلبه و نورقه مرة ثانية ثم نضعه في القالب، نقطع الجوانب بالمدلك و نثقب العجين بالشوكة
- ننقع البرقوق الجاف في الماء ليلة كاملة ثم نغليه في الماء لمدة 10 دقائق، نحتفظ بثلاث حبات منه للتزيين و نزيل النواة للبقية، نقطعه ثم نطحنه في الطحانة الكهربائية
- نسلق اللوز، نقشره و نطحنه في الطحانة الكهربائية
- نخفق أبيض البيض بالطراب الكهربائي حتى يصير أبيضا كالثلج و يتضاعف حجمه
- في إناء، نخلط كلا من البرقوق المطحون، اللوز المطحون و السكر الصقيل، نضيف أبيض البيض المخفوق و نحرك بمهل، بملعقة خشبية، نفرغ هذا المزيج فوق عجين الطرطة و نبسطه بشكل متساو، ندخل الطرطة في فرن مسخن درجة حرارته 180 لمدة 40 دقيقة تقريبا، نرش الطرطة بالسكر الصقيل، نزينها بحبات البرقوق المسلوق ثم نقدمها باردة