المقادير:
كلغ و نصف سمك الدرعي
6 ملاعق كبيرة قزبر و بقدنوس مقطع
4 فصوص ثوم مدقوق
3 طماطم
2 حبات فلفل أخضر
3 حبات جزر
2 أعواد الكرافس
ليمونة حامضة مرقدة
كأس زيت الزيتون
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
2 أوراق سيدنا موسى
زلافة زيتون أحمر
طريقة التحضير:
- يغسل سمك الدرعي و يقطع قطع متوسطة الحجم لتحضير الطاجين
- في مهراس يدق القزبر، البقدنوس، الثوم و التوابل حتى يتم الحصول على شرمولة ممزوجة جيدا يضاف إليها لب الليمونة الحامضة مقطعا قطعا صغيرة
- في وعاء تفرغ الشرمولة و يضاف إليها زيت الزيتون، يمزج الكل ثم نرقد قطع الدرعي في نصف كمية الشرمولة و يحتفظ بالباقي
- تقطع الطماطم و الفلفل على شكل دوائر، ينكر الجزر و يقطع على شكل أصابع طويلة ثم يشرمل الكل بما تبقى من الشرمولة
- في طاجين تصفف سيقان الكرافس، الجزر، نصف كمية الطماطم و الفلفل ثم توضع فوقها قطع الدرعي و تزين بما تبقى من الطماطم، الفلفل، قشرة الليمون الحامض مقطعة قطعا طويلة، الزيتون و أوراق سيدنا موسى، يغطي الطاجين و يوضع فوق الفحم إلى أن ينضج ثم يقدم ساخنا أو باردا